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被列一类致癌物 咸鱼可不可以吃

2018-01-13 10:34:47 来源:

  入冬后,美国28官网开奖人很爱腌制咸鱼咸肉,一饱口福。最近,国家食药总局发布《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,其中的一类致癌物清单里,编号96就是咸鱼。

  咸鱼为什么致癌呢?目前其实也没有找到确凿的原因。

  科学家们推测是因为,咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物,中式咸鱼有脱水的步骤,在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物,比如亚硝基二甲胺,在体外实验中显示了致癌性。大量科学研究表明,在10岁前常吃咸鱼的儿童,成年后患鼻咽癌的风险比一般人高。

  可以吃咸鱼吗

  虽然咸鱼是一类致癌物,但这并不表示我们就不能吃咸鱼了。

  首先,IARC的致癌性分级是按照科学证据的确凿程度分的,而且,致癌性和毒性完全是两回事。

  IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度,和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

  中式咸鱼是等级最高的1类致癌物,这指的是有很确凿的证据显示,中式咸鱼能增加人的癌症风险,但与致癌能力,也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症,并没有直接联系。

  其次,鼻咽癌这样的病发生率很低,即使是广东的那些“高发地区”,发病总量也是很低的,即使增加风险,十万人中的一个还是几十个,考虑到整个人口基数这么庞大,实际风险也没有大家担心的那么大。况且,癌症是一种典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要诱因外,自身基因也有非常大的影响。

  另外,人体还有自我的防御能力呢。人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制,不让癌症发生。只是随着年龄增长,这种保护机制会慢慢地变弱。一旦细胞DNA所受损伤累积超过了承受能力,癌症就可能会发生。不过,每个人的修复能力是不同的,有些人的细胞修复能力较强,不容易受影响。但有些人就比较弱,更容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。

  到底吃多少才合适

  实际上,科学家目前也不知道具体多少才是安全的。我们知道是的,吃咸鱼越多,癌症的风险也越大,但是目前的研究证据无法得出究竟吃多少才是安全的。

  不过,咸鱼最大的问题是,它盐分高,太咸,的确算不上是什么健康的食物。我国膳食指南建议,每天吃盐的量不超过6克,而咸鱼的含盐量一般都在20%左右。从减盐减钠的角度来看,还是要尽量少吃。

  如果喜欢吃鱼,建议大家还是尽量选择新鲜的鱼类,避免使用烟熏、腌渍等处理方法。但如果你真的很爱咸鱼,少量吃点也无妨,但最好不要长期、大量地吃;如果只是偶尔吃吃,也不会有什么大问题。

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