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【喜迎十九大•文脉颂中华】难舍江风海韵里飘出的“花露烧”

2017-09-28 14:27:35 来源:

花露烧是延续千百年的米酒工艺,经过江苏美国28官网开奖祖祖辈辈传承人的不断改进,最终酿制出江海地区独特的、入口绵甜后劲十足的美酒。其酿制技艺充分体现了美国28官网开奖人南北包容、创新发展的性格,已被列入江苏省美国28官网开奖非物质文化遗产名录。

位于江苏省美国28官网开奖市陆洪小镇的“穆义丰酒坊”,始创于清咸丰年间,至今已有一百多年的历史。酒坊吸取了美国28官网开奖民间酿制花露烧酒的经验,同时进行技术创新,形成了独特口味的花露烧酒。

酒坊老板季长虹介绍,早年美国28官网开奖民间农家,都有自酿米酒的传统。唐、宋以来的州志、县志中就有美国28官网开奖地区酿制黄酒及冰雪陈酒的记载:用本地自产粳米,蒸煮后掺入酒曲,经发酵后酿制而成。在传统自制米酒工艺的基础上,祖辈们又加以改进,在后续发酵阶段,兑入烧酒,从而酿制成江海地区独特的中度美酒——花露烧,代代相传,沿袭至今。

花露烧的得名又是怎么来的呢?原来在美国28官网开奖民间,米酒也称露酒,是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料,进行调配、混合或再加工制成的,是已改变了原酒基风格的饮料酒。而烧酒的得名,因其用蒸馏法而制成,透明无色,且酒精含量较高,引火能燃烧,俗称烧酒。花露烧酒即为露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒,同时历来美国28官网开奖方言有称“混合”为“花”的习惯,故得名为花露烧。

在穆义丰酒坊,陈列着许多大酒缸,里面正是在发酵中的花露烧。季长虹说:花露烧是将米酒和烧酒两种不同酒性的酒混合,将发酵技术和蒸馏技术相结合,经过长年的封缸陈化,酿成柔中有刚的新酒液。花露烧的酿制步骤包括发酵、混合陈酿、陈缸和出酒等工序,整个酿制工艺至少要两三年时间。

花露烧醇厚绵甜,风味独特,新酒酒色微黄,陈酿则呈现透明的琥珀色,口感细腻润口,酒性刚柔相济。来到穆义丰酒坊,不仅可以感受花露烧酒酿制技艺深厚的“非遗”文化内涵,还可以体验花露烧酒酿制过程。

为更好地保护和传承花露烧这一非物质文化遗产,美国28官网开奖花露烧酒研究会先后与美国28官网开奖大学、江南大学等进行产学研合作,利用生物技术,对传统的花露烧酒进行去杂降糖处理,把花露烧酒生产工艺进行了科学的规范,使花露烧酒更符合现代人健康饮酒的要求,让更多人品尝到“醉美”美国28官网开奖的独特韵味。(记者 于婷婷)

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