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8大“营养谣言”逐条粉碎 这些食物没你想得那么神

2017-08-24 11:03:52 来源: 中国广播网

  关于食物中营养高手,民间一直流传着很多说法。

  一些“出镜率”特别高的食物,在外界的包装下被赋予各种神奇功效———“抗癌”、“减肥”、“排毒”……从现代营养学的角度来说,很多流传的说法并不准确。

  受访专家

  中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

  军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

  误区1

  苹果维生素C含量很高

  俗话说,“一日一苹果,医生远离我。”很多人把苹果的保健功能归于富含维生素C上。

  事实上,苹果的维生素C含量并不高,《中国食物成分表》中的数据显示,每100克苹果中维生素C的含量仅为4毫克,而相同重量的鲜枣为243毫克,猕猴桃和青椒为62毫克,草莓和大白菜为47毫克。

  虽然维生素C含量少,但是苹果中富含果胶、酚酸、黄酮类物质,例如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等,这些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险。

  误区2

  蜂蜜抗肿瘤

  人们对蜂蜜有很多期望,比如“排毒”、“抗肿瘤”、“提高免疫力”、“促进脂肪代谢”等。

  然而,蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,其总含糖量超过85%,其中的维生素、矿物质等微量营养成分并没有特别突出的。

  虽然蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物质,但它们也没有“排毒”、“抗肿瘤”等作用。

  果糖的吸湿效果很好,因此用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不容易结晶的天然蜂蜜中含量较高,比如荆条蜜、槐花蜜等)冲水喝,比较解渴,有助润燥,并且也有一定缓解便秘的功效。

  需要提醒的是,痛风和高尿酸血症的人要慎吃蜂蜜,因为其中的果糖可引起血尿酸的升高,加重患者病情。

  误区3

  芹菜茎膳食纤维含量很高

  在很多人的心目中,口感越粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高,因此芹菜茎含量最高。其实,口感不粗糙的食物很可能纤维含量更高。

  《中国食物成分表》中的数据显示,100克芹菜茎中膳食纤维含量为1.2克,而口感不如茎粗糙的芹菜叶中含2.2克。

  常见的比芹菜茎纤维高的蔬菜还有:蒜薹(2.5克)、茭白(1.9克)、芦笋(1.9克)、竹笋(1.8克)、菠菜(1.7克)、荠菜(1.7克)、茴香(1.6克)、西兰花(1.6克)。

  此外,菌类蔬菜优势更明显,鲜香菇(3.3克)、金针菇(2.7克)、木耳(2.6克)。

  鲜豆类也很不错,例如:毛豆(4克)、蚕豆(3.1克)、豌豆(3克)。

  误区4

  虾皮是补钙冠军

  虾皮的含钙量高达991毫克/100克,吃25克(半两)虾皮可以获得247毫克钙,大致相当于250毫升牛奶的含钙量。但即便如此,虾皮也不是很好的补钙食品。

  首先,虾皮很轻,通常一个汤菜的加入量只有1~2克。

  其次,传统虾皮中含有大量的盐,如果长期吃,不仅不能补钙,还会加大钙的流失。

  最后,由于人无法把虾皮彻底嚼碎,因此虾皮中的大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。

  要想补钙,奶类是首选,它们不仅含钙量高,吸收率也好。此外,豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。

  如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果,可将其用水焯后烘干,再将其磨碎,当成调料添加到各种炒菜里。

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